Houtskool BBQ

Een houtskoolbarbecue geeft een smaakprofiel dat gas niet kan evenaren: de combinatie van houtskool en stralingshitte zorgt voor karakteristieke rookaroma's, een knapperige korst en de mogelijkheid om met rookhout extra dieptesmaken toe te voegen. Bij Fonteyn staan 70 houtskool-modellen opgesteld, van kogel-bbq tot kamado en open vuurschaal.

Drie hoofdtypen

Het houtskool-aanbod is opgedeeld in drie functionele richtingen. Een kogel-bbq is de klassieke instap met deksel voor temperatuurbeheersing en directe of indirecte grilzones. Een kamado is een keramische ei-vormige uitvoering die uitstekend isoleert en zowel high-heat grillen als laag-en-langzaam smoken in één toestel combineert. Een open vuurschaal of plancha zoals OFYR werkt met directe stralingshitte en is geschikt voor wie groepsgewijs en visueel rond het vuur kookt.

Welk type past bij welk gebruik?

Wie voornamelijk weekend-grillt met steaks, hamburgers en groenten is goed af met een kogel-bbq of kamado: snel op temperatuur, eenvoudig in gebruik. Wie geïnteresseerd is in low-and-slow (brisket, pulled pork, spareribs over 8-16 uur) krijgt het meeste uit een kamado of speciale smoker. De OFYR-vuurschaal en Home Fires-braai zijn voor wie het sociale element van rond-het-vuur-koken vooropstelt. Voor een complete inbouwopstelling rond een houtskool-kamado biedt de Milano-lijn van Passion Grills met geïntegreerde Big Green Egg-tafel een passende basis, te vinden in buitenkeukens.

Voordelen van een houtskool-BBQ

Houtskool-grillen heeft een authentieke aantrekkingskracht die gas niet kan evenaren. De directe vlam-werking en de toevoeging van rookhout-stukjes geven een diepere rooksmaak dan welke gas-uitvoering ook bereikt. Temperaturen lopen op tot driehonderdvijftig of vierhonderd graden, wat steaks de diepe grilstrepen en de korte dichtschroei-tijd geeft waar veel pitmasters van houden. Daarbij hoort de klassieke beleving: het rustig aansteken, de kooltjes op de juiste hete-kleur brengen en het inschatten van het moment om te grillen. De aanschafprijs ligt doorgaans onder die van gas-uitvoeringen van vergelijkbaar formaat, wat de houtskool-BBQ ook een gangbare instap-keuze maakt.

Het stappenplan voor het aansteken

Begin met de juiste houtskool. Restaurantkool van eiken of beuken brandt langer en geeft minder as dan briketten; zelfontbrandende houtskool met chemische versnellers laat je beter staan vanwege de smaak-overdracht naar het vlees. Vul vervolgens een schoorsteen-aansteker met houtskool, plaats een aanmaakblokje eronder en wacht vijftien tot twintig minuten tot de bovenste laag wit-grijs gekleurd is.

Verdeel de hete kool daarna over de bodem in twee zones: een hete zone voor het dichtschroeien en een koudere zone voor het langzaam doorgaren met indirecte hitte. Leg de roosters terug en geef ze nog vijf minuten om schoon en op temperatuur te komen. Grill eerst direct boven de hete kool om de korst en de kleur te krijgen, en garen dikkere stukken vlees vervolgens met deksel dicht in de indirecte zone tot de kerntemperatuur klopt.