So alt wie die Straße nach Rom: Fleisch räuchern. Diese uralte Zubereitungsart hat im Jahr 2015 ein Comeback erlebt. Denn während die Technik früher nur zum Konservieren von Fleisch und Fisch verwendet wurde, räuchern wir heute vor allem wegen des besonderen Geschmacks, den wir unseren Speisen damit verleihen. In diesem Blog geben wir Ihnen einige schmackhafte Tipps, wie Sie Ihre eigenen Mahlzeiten mit einem authentischen Rauchgeschmack bereichern können.
Das Wesentliche beim Fleischräuchern ist, dass der aromatische Geschmack von zum Beispiel Zedern-, Apfel- oder Kirschholz in das Gericht zieht. Fleisch oder Fisch erhält dadurch eine völlig andere Geschmacksdimension. Der Rauchgeschmack kann auf verschiedene Arten zu Ihrem Gericht hinzugefügt werden, die wir im Folgenden erläutern.
Smoker-Grill
Smoker-Grills wie der Smokey Mountain Cooker von Weber sind speziell zum Räuchern von Gerichten gedacht. Sowohl Anfänger als auch begeisterte "Raucher" können damit hervorragend zurechtkommen. Hier wird Fleisch und Fisch nicht auf glühenden Briketts gegart, sondern bei niedriger Temperatur im Rauch von schwelendem Holz. Spareribs, Fisch oder Rindfleisch erhalten so den subtilen Rauchgeschmack, der das Fleischräuchern so beliebt macht. Die Wasserschalen des Smokey Mountain Cooker sorgen dafür, dass auch Geflügel schön saftig bleibt.
Räucherbox
Eine weitere Möglichkeit, Ihre Gerichte auf dem Grill zu räuchern, ist die Verwendung einer Räucherbox. Füllen Sie diese Box mit in Wasser eingeweichten Holzspänen einer Geschmacksrichtung Ihrer Wahl und legen Sie sie neben das Fleisch auf die Grillfläche des Grills. Durch die Wärme werden die Aromen der Holzspäne freigesetzt und diese ziehen dann in das Fleisch ein. Achten Sie auf einen geschlossenen Grill, damit die Aromen nicht entweichen. Haben Sie einen Brikettgrill? Dann können Sie die Holzspäne auch gleichmäßig über die Kohlen verteilen.
Räucherbrett aus Zedernholz
Es ist auch möglich, Gerichte direkt auf dem Holz zu räuchern. Dafür benötigen Sie ein Räucherbrett aus Zedernholz. Weichen Sie das Brett in Wasser ein und legen Sie es auf den Gas- oder Brikettgrill. Legen Sie anschließend die zu räuchernde Zutat darauf. Durch die Hitze werden die Aromen des Zedernholzes freigesetzt. Diese ziehen dann in das Fleisch ein, wodurch das Fleisch einen intensiven Rauchgeschmack erhält. Diese Räuchermethode eignet sich perfekt für die Zubereitung großer Stücke Lachs oder Geflügel.
