Von allem Fleisch, das in den Niederlanden und im restlichen Europa gegessen wird, ist Schweinefleisch am beliebtesten. Und dann vor allem das Schweinefilet: das leckerste Stück vom Schwein. Was sind die kulinarischen Geheimnisse hinter diesem Stück Fleisch und wie bereitet man es am besten zu? Das lesen Sie im dritten Teil dieser Rubrik.
Viele fragen sich, ob das Schweinefilet vom Schwein oder vom Hasen stammt. Das Fleisch stammt tatsächlich vom Schwein, hat aber den Namen „Schweinefilet“, da seine Form der eines Hasen ähnelt. Dieses kleine, spitz zulaufende Stück ist der zarteste Muskel des Schweins und befindet sich im Rücken neben dem Schweinerippchen, aus dem Koteletts und Spareribs hergestellt werden. Da Schweinefilet das zarteste und weichste Stück ist, ist das Fleisch in vielen verschiedenen Gerichten sehr beliebt. Aber das Fleisch ist auch schon ein Gericht für sich und wird nach der Zubereitung oft nur noch mit Kräutern, Trauben oder Pilzsauce abgeschmeckt. Auch in Restaurants ist das Fleisch eine willkommene Ergänzung der Speisekarte.
Zubereitung von Schweinefilet
Schweinefilet kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Wenn Sie es im Ofen zubereiten, ist es oft einfacher zu bestimmen, wie gar Sie es möchten. Wenn Sie das Schweinefilet rosa servieren möchten, sollte es etwa 12 Minuten bei 160-180 Grad im Ofen bleiben. Ein roséfarbenes Schweinefilet darf 15 bis 20 Minuten im Ofen bleiben und ein durchgebratenes Schweinefilet etwa 20 bis 30 Minuten. Beachten Sie jedoch, dass diese Richtlinien von der Dicke des Fleisches abhängen. Ein dickes Schweinefilet darf etwas länger im Ofen bleiben. Für ein schön zartes Endergebnis können Sie ein Stück Butter auf das Fleisch legen.
Sie können Schweinefilet aber auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Geben Sie zuerst etwas Butter oder Olivenöl in die Pfanne oder bestreichen Sie damit den Grillrost. Braten Sie das Fleisch dann etwa zwei Minuten lang bei hoher Hitze scharf an. Durch das scharfe Anbraten bleiben alle Säfte im Fleisch, was es zart hält. Anschließend können Sie das Schweinefilet bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.