Jetzt, wo die Grillsaison wieder begonnen hat, haben die Metzger immer mehr zu tun. Das bekannteste Stück Fleisch, das Steak, wird oft als erstes gewählt. Köstlich gegrillt, mit ein wenig Kräuterbutter. Aber was genau ist eigentlich ein Steak und wie bereitet man es am besten zu?
Rinderfilet
Das Steak ist eigentlich ein Sammelbegriff für verschiedene Fleischstücke. Das bekannteste ist das Rinderfilet. Das Rinderfilet wird normalerweise von einem Rind oder Kalb geschnitten und befindet sich im Rücken des Rindes. Es ist durch verschiedene Wirbel geteilt, wodurch das (Rinder-)Filet aus drei Teilen besteht. Der Kopf, hauptsächlich als Chateaubriand verwendet, das Mittelstück: die Tournedos und die Spitze, die oft zu Rinderfiletspitzen verarbeitet wird.
Entrecôte
Das perfekte Stück Fleisch für den Grill, wenn Sie uns fragen. Das Entrecôte wird aus dem langen Lendenstück des Rindes geschnitten, vom Rücken bis zur dicken Lende. Das Entrecôte ist ein köstlich mageres Stück Fleisch mit einem Fettrand. Besonders auf dem Grill können Sie das Entrecôte perfekt zubereiten, dank des Fettrands. Füllen Sie die Hälfte des Grills mit Briketts und sorgen Sie dafür, dass die Temperatur hoch ist. Beginnen Sie mit dem direkten Grillen des Fleisches über den Briketts, etwa 1 bis anderthalb Minuten pro Seite (abhängig von der Dicke des Fleisches). Danach grillen Sie das Entrecôte einige Minuten indirekt, bis es herrlich rosé ist. Kurz ruhen lassen und mit Meersalz abschmecken, garantierter Erfolg!
Côte de Boeuf
Dies wird aus den letzten sechs Rippen des Rindes geschnitten. Das Fleisch befindet sich an der Vorderseite des Rückens und ist mit der Lende verbunden. Das Fleisch ist herrlich zart, da dieser Teil der Kuh wenig Bewegung bekommt. Côte de Boeuf wird mit Knochen serviert. Wird der Knochen entfernt, wird das Fleisch auch Rib Eye genannt.
Kugel-Steak
Das Kugel-Steak ist eines der exklusiveren Fleischstücke. Die „Kugel“ des Rindes ist ein Fleischstück, das am oberen Teil der Keule sitzt. Die obere Keule ist der magerste und größte Teil einer Kuh, und hieraus werden normalerweise die „normalen“ Steaks geschnitten. Darüber, bei der Kugel, befindet sich ein zarteres Fleischstück, das für herrlich zarte Kugel-Steaks sorgt. Die Kosten hierfür sind oft auch höher als bei normalen Steaks.
Zubereitung
Wie man das Steak zubereitet, ist natürlich Geschmackssache. Das Steak kann rosa gegessen werden, wobei das Fleisch herrlich zart bleibt. Wie lange das Fleisch braten muss, hängt von der Dicke des Fleisches ab. Sie können die Garstufe mit einem Thermometer überprüfen, aber auch indem Sie Ihre Hände benutzen. Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleischstück. Bleibt der Abdruck sichtbar, ist das Fleisch roh. Bei einem durchgebratenen Stück Fleisch kann man es eigentlich nicht mehr eindrücken. Um ein Steak medium / medium rare zu servieren, drücken Sie das Fleisch mit dem Finger ein und bemerken, dass es langsam zurückfedert.